焼酎をはじめとする発酵食品の製造技術とその文化や歴史、風土および焼酎製造に関与する麹菌や酵母などの醸造微生物の特性に関連した基礎的から応用にわたる広範囲な教育を目指しています。そして「ものづくり」教育を通じて、発酵食品の文化と技術を継承し、かつ新技術開発のリーダーとなる人材を育てます。本コースに配属される学生は焼酎・発酵学教育研究センターの教員から卒業論文の指導を受けることになります。

カリキュラム（抜粋）学部

焼酎製造学
醸造微生物学
比較酒文化論
焼酎文化論
実践経営論
焼酎学実験
ビジュアルデザイン演習