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  • 焼酎学コース
  • 国立大学法人鹿児島大学
  • 鹿児島大学大学院連合農学研究科

    • Ⅰ．履歴

    吉﨑　由美子（YOSHIZAKI　Yumiko）

    平成14年　3月北海道大学農学部　卒業
    平成16年　3月北海道大学農学研究科修士課程　修了
    平成19年　3月北海道大学農学研究科博士課程　修了
    博士（農学）
    平成19年　4月鹿児島大学特任助教　農学部
    平成24年　4月鹿児島大学助教　農学部
    平成27年　4月鹿児島大学准教授　農学部
    現在に至る

    Ⅱ．科学研究費

    https://kaken.nii.ac.jp/ja/search/?qm=80452936

    Ⅲ．学術論文（査読有）

    1. Omoto D., Ito H., Obana Y., Matsumoto K., Isono N., Hamada S., Okita T.W., Matsui H.: Isolation and characterization of two cDNAs for large and small subunits of ADP-glucose pyrophosphorylase from kidney bean. J. Appl. Glycosci., 50, 475-479 (2003)
    2. Obana Y., Omoto D., Kato C., Matsumoto K., Nagai Y., Kavakli I.H., Hamada S., Edwards G.E., Okita T.W., Matsui H., Ito H.: Enhanced turnover of transitory starch by expression of up-regulated ADP-glucose pyrophosphorylases in Arabidopsis thaliana. Plant Sci., 170, 1-11 (2006)
    3. Yoshizaki Y., Yamato H., Takamine K., Tamaki H., Ito K., Sameshima Y.: Analysis of volatile compounds in shochu koji, sake koji, and steamed rice by gas chromatography-mass spectrometry. J. Inst. Brew., 116, 49-55 (2010)
    4. Yoshizaki T., Motomura W., Tanno S., Kumei S, Yoshizaki Y., Tanno S., Okumura T.: Thiazolidinediones enhance vascular endothelial growth factor expression and induce cell growth inhibition in non-small-cell lung cancer cells. J. Exp. Clin. Cancer Res., 29, 22 (2010)
    5. 久留ひろみ, 吉﨑（尾花）由美子, 玉置尚徳, 和田浩二, 伊藤清: 奄美大島の伝統飲料「ミキ」の分析，日本醸造学会誌，105, 167-174 (2010)
    6. 高峯和則、大山修一、吉﨑由美子、玉置尚徳、鮫島吉廣: 土壌からの焼酎酵母の分離と分離酵母の実用化，日本醸造学会誌，105, 546-555 (2010)
    7. Yoshizaki Y., Susuki T., Takamine K., Tamaki H., Ito K., Sameshima Y.: Characterization of glucoamylase and α-amylase from Monascus anka: enhanced production of α-amylase in red koji. J. Biosci. Bioeng., 110, 670-674 (2010)
    8. 髙峯和則，吉﨑由美子，島田翔吾，髙屋総一郎，玉置尚徳，伊藤清，鮫島吉廣: 芋焼酎に検出されたローズオキサイドの生成機構，日本醸造学会誌，106，50-57 (2011)
    9. 久留ひろみ, 吉﨑（尾花）由美子, 玉置尚徳, 和田浩二, 伊藤清：酒類としてのミキの製造，日本醸造学会誌，106，157-163 (2011)
    10. Yoshizaki Y., Takamine K., Shimada S., Uchihori K., Okutsu K., Tamaki H., Ito K., and Sameshima Y.: The formation of β-damascenone in sweet potato shochu. J. Inst. Brew., 117, 217-223 (2011)
    11. Okutsu K., Yoshizaki Y.*, Takamine K., Tamaki H., Ito K., and Sameshima Y.: Development of a heat-processing method for koji to enhance its antioxidant activity. J. Biosci. Bioeng., In press, (2011)
    12. 髙峯和則, 吉﨑由美子，山本優，吉竹一哉，橋本文雄，玉置尚徳，鮫島吉廣：サツマイモに含まれるモノテルペン配糖体の分布, 日本醸造協会誌, 107, 782-787, 2012
    13. Wakuta S., Shibata Y., Yoshizaki Y., Saburi W., Hamada S., Ito H., Hwang S-K., Okita TW., Matsui H.: Modulation of Allosteric regulation by E38K and G101N mutations in the potato tuber ADP-glucose pyrophosphorylase, Biosci. Biotechnol. Biochem., 77, 1854-1859, 2013
    14. Yoshizaki Y., Kawasaki C., Cheng K-C., Ushikai M., Amitani H., Asakawa A., Okutsu K., Sameshima Y., Takamine K., Inui A.: Rice koji reduced body weight gain, fat accumulation, and blood glucose level in high-fat diet-induced obese mice, PeerJ, PeerJ 2, e540, DOI 10.7717/peerj.540, 2014
    15. 吉﨑由美子，金顯民，奥津果優，池永誠，玉置尚徳， 髙峯和則: 韓国伝統的麹「ヌルク」を用いた焼酎製造の可能性, 日本醸造協会誌, 110, 170-178, 2014
    16. Okutsu K., Yoshizaki Y., Ikeda N., Kusano T., Hashimoto F., Takamine K.: Antioxidants in heat-processed koji and the production mechanisms, Food Chem., 187, 364-369, 2015
    17. 吉﨑由美子，松山晃佑，大庭暁紘，園田舟，奥津果優，玉置尚徳，髙峯和則：サツマイモの加熱方法が芋焼酎香気に与える影響，日本醸造学会誌，110，349-356，2015
    18. Okutsu K, Yoshizaki Y, Kojima M, Yoshitake K, Tamaki H and Takamine K: Effects of the cultivation period of sweet potato on the sensory quality of imo-shochu, a Japanese traditional spirit, J. Inst. Brew., 122, 168-174, 2016
    19. Kadooka C, Onitsuka S, Uzawa M, Tashiro S, Kajiwara Y, Takashita H, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T*. (2016) Marker recycling system using the sC gene in the white koji mold, Aspergillus luchuensis mut. kawachii. J. Gen. Appl. Microbiol. 62, 160-163.
    20. Shiraishi Y, Yoshizaki Y, Ono T, Yamato H, Okutsu K, Tamaki H, Futagami T, Sameshima Y, and Takamine K: Characteristic odour compounds in shochu derived from rice koji, J. Inst. Brew., 122, 381-387, 2016.
    21. 奥津果優、門岡千尋、小城章裕、吉﨑由美子、二神泰基、玉置尚徳、髙峯和則:中国及び韓国の市場品「神麹」における菌叢と含有成分の実態調査, 生薬学雑誌 71, 41-48, 2017.
    22. Rahayu YYS, Yoshizaki Y, Yamaguchi K, Okutsu K, Futagami T, Tamaki H, Sameshima Y, and Takamine K: Key volatile compounds in red koji-shochu, a Monascus-fermented product, and their formation steps during fermentation, Food Chem., 224, 398-406, 2017.
    23. Kojo T, Kadooka C, Komohara M, Onitsuka S, Tanimura M, Muroi Y, Kurazono S, Shiraishi Y, Oda K, Iwashita K, Onoue M, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Futagami T, Mori K, Tamaki H. Characterization of amylolytic enzyme overproducing mutant of Aspergillus luchuensis obtained by ion beam mutagenesis. J. Gen. Appl. Microbiol., 63, 339-346, 2017
    24. 白石洋平, 安藤有加, 奥津果優, 吉﨑由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 和久豊, 髙峯和則:芋焼酎の香気成分に及ぼすアミノ酸の影響, 日本醸造協会誌, 112, 563-568, 2017.
    25. 白石洋平, 安藤有加, 奥津果優, 吉﨑由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 和久豊, 髙峯和則: 芋焼酎醪へのプロテアーゼ剤添加による揮発成分と官能評価への影響, 日本醸造協会誌, 112, 517-523, 2017.
    26. Futagami T, Kadooka C, Ando Y, Okutsu K, Yoshizaki Y, Setoguchi S, Takamine K, Kawai M, Tamaki H: Multi-gene phylogenetic analysis reveals that shochu-fermenting Saccharomyces cerevisiae strains form a distinct sub-clade of the Japanese sake cluster. Yeast. 34, 407-415, 2017.
    27. 吉﨑由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 鮫島吉廣, 髙峯和則, プロテアーゼまたは細胞壁分解酵素製剤添加による紅麹焼酎製造法の改良, 日本醸造協会誌, 113, 265-272, 2018
    28. 髙峯和則、小島舞、奥津果優、二神泰基、玉置尚徳、吉崎由美子、芋焼酎の発酵および酒質に及ぼす二次醪ｐHの影響、日本醸造協会誌、113、375-382、2018
    29. 白石洋平, 原口愛美, 村田梨恵, 久遼馬, 奥津果優, 吉﨑由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 和久豊, 髙峯和則: 異なる黒麴菌を用いた本格焼酎の酒質の多様化. 日本醸造協会誌. 113, 757-765, 2018.
    30. Kimoto D, Kadooka C, Saenrungrot P, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T: Pex16 is involved in peroxisome and Woronin body formation in the white koji fungus, Aspergillus luchuensis mut. kawachii. J. Biosci. Bioeng. pii: S1389-1723(18)30285-8. doi: 10.1016/j.jbiosc.2018.07.003., 2018.
    31. Kadooka C, Izumitsu K, Onoue M, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T. (2019) Mitochondrial citrate transporters CtpA and YhmA are required for extracellular citric acid accumulation and contribute to cytosolic acetyl-CoA generation in Aspergillus luchuensis mut. kawachii. Appl. Environ. Microbiol. 85, AEM.03136-18.
    32. Kojo T, Kawai M, Shiraishi Y, Kurazono S, Kadooka C, Okutsu K, Yoshizaki Y, Ikenaga M, Futagami T, Takamine K, Tamaki H: Effect of maturation time on koji-like smell and volatile compounds of barley miso (Japanese soybean paste) during fermentation. Food Sci. Technol. Res. 25, 313-319, 2019.
    33. 岩切祥人, 岩崎浩一, 吉崎由美子, 末吉武志, 光源の違いがバジルの生育および香気成分に与える影響, 農業食料工学会九州支部誌, 68, 12-15, 2019
    34. Kadooka C, Nakamura E, Mori K, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T, LaeA Controls Citric Acid Production through Regulation of the Citrate Exporter-Encoding cexA Gene in Aspergillus luchuensis mut. kawachii, Appl. Environ. Microbiol., 86, e01950-19, DOI: org/10.1128/AEM.01950-19., 2020.
    35. Yin X, Yoshizaki Y, Ikenaga M, Han X-L, Okutsu K, Futagami T, Tamaki H, Takamine K, Manufactural impact of the solid-state saccharification process in rice-flavor baijiu production, J. Biosci. Bioeng., 2020.
    36. Miyamoto A, Kadooka C, Mori K, Tagawa Y, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T, Sirtuin SirD is involved in α-amylase activity and citric acid production in Aspergillus luchuensis mut. kawachii during a solid-state fermentation process, J. Biosci. Bioeng., 129, 454-466, 2020.
    37. 門岡千尋、合原翔平、久保臣悟、尾上昌平、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、後藤正利、玉置尚徳、二神泰基, 白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachii NBRC 4308のアルビノ表現型の原因遺伝子の解析, 日本醸造協会誌, 115, 369-377, 2020.
    38. Yin X, Yoshizaki Y, Kurazono S, Sugimachi M, Takeuchi H, Han X, Okutsu K, Futagami T, Tamaki H, Takamine K, The characterization of flavor compounds of rice-flavor baijiu, a traditional Chinese distilled liquor, compared with Japanese distilled liquor, awamori and kome-shochu, Food Sci. Technol. Res., 26, 411-422, 2020.
    39. Wang Z, Okutsu K, Futagami T, Yoshizaki Y, Tamaki H, Maruyama T, Toume K, Komatsu K, Hashimoto F, Takamine K, Microbial Community Structure and Chemical Constituents in Shinkiku, a Fermented Crude Drug Used in Kampo Medicine, Front. Nutr., Article 115, 2020.
    40. Yagi T, Ataka K, Cheng K, Suzuki H, Ogata K, Yoshizaki Y, Takamine K, Kato I, Miyawaki S, Inui A, Asakawa A, Food & nutrition research, Article 4226, 2020.
    41. Iwasaki F, Sunao M, Okutsu K, Yoshizaki Y, Futagami T, Tamaki H, Takamine K, Sameshima S, Effects of liming on the flavor of kokuto-shochu, a spirit made from non-centrifugal sugar, 130, 360-366, 2020.
    42. 白石洋平，竹浦澪，奥津果優，吉﨑由美子，二神泰基，玉置尚徳，和久豊，髙峯和則, 麴菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響（第1報）酵素活性と芋焼酎醪の差異, 日本醸造協会誌, 116, 39-48, 2021.
    43. 白石洋平，奥津果優，吉﨑由美子，二神泰基，玉置尚徳，和久豊，髙峯和則, 麴菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響（第2報）香気成分と官能評価での差異, 日本醸造協会誌, 116, 49-58, 2021.
    44. Zeng C, Tagawa Y, Yoshizaki Y, Wang T, Yamaguchi M, Kadooka C, Okutsu K, Futagami T, Tamaki H, Takamine K, The expression profiles of acid-stable α-amylase and acid-labile α-amylase of Aspergillus luchuensis mut. Kawachii effect on the microstructure of koji and alcohol fermentation, LWT-Food Sci. Technol., Article 110580, 2021.
    45. Zeng C, Yoshizaki Y, Yin X, Wang Z, Okutsu K, Futagami T, Tamaki H, Takamine K, Additional moisture during koji preparation contributes to the pigment production of red koji (Monascus-fermented rice) by influencing gene expression, J. Food Sci., 86, 969-976, 2021.
    46. 藏薗秀伍，吉﨑由美子，印璇，奥津果優，髙峯和則, 青ヶ島で製造される焼酎（青酎）の特徴について, 日本醸造協会誌, 116, 182-194, 2021.

    ＊Corresponding author

    Ⅳ．著書・解説・総説

    • 吉﨑由美子, 麹のつくる焼酎のかおり, 応用糖質科学, 2, 225-227, 2012
    • 吉﨑由美子, 米麹の香りが食品の香気に及ぼす影響～焼酎を例に～, 温故知新, 51, 45-50, 2014
    • 髙峯和則，吉﨑由美子，奥津果優，麹の機能性評価および焼酎酵母の分離とその実用化，化学工学，79，526-529, 2015.
    • 鮫島奈々美，叶内宏明，塩崎一弘，吉﨑由美子（編），鹿児島の食環境と健康食材，2016，南方新社
    • 吉﨑由美子，魅惑の紅麹　おいしさを紐解く，生物工学会誌, 96, 712, 2018.
    • 吉﨑由美子，紅麹を使った焼酎製造の取り組み，でん粉と食品，44，6-10, 2019.
    • 吉﨑由美子，紅麹を用いた焼酎製造の可能性，温故知新，56，68-72, 2019.
    • 吉﨑由美子，焼酎の特徴香気成分の探索と生成メカニズムの解明，においと環境，50，343-349, 2019.
    • 吉﨑由美子，芋焼酎へのラブレター，におい・かおり環境学会誌，15，152, 2020.
    • 吉﨑由美子，芋焼酎らしさが生まれるところ　芋焼酎の香りを化学で紐解く，化学と工業，73，2020.

    Ⅴ．特許

    • 抗酸化活性が増強した液化麹の製造方法　特許第5880856号 (2016.2.16)
    • プロテアーゼを用いた焼酎の製造法　特許第6661166号 (2020.2.14)
    • 酵素製剤を用いた紅麹焼酎製造法　特許第6782011号
    • 黒糖焼酎製造法　特許第6820007号
    • 機能性黒味噌の製造　特開2019-097424

    VI. 受賞歴

    • ２０２０年　　令和元年度日本農芸化学会西日本支部奨励賞（一般）
    • 「紅麹菌および紅麹の発酵食品利用に向けた特徴解明」

    VII．所属学会

    • 日本応用糖質科学会
    • 日本醸造学会
    • 日本生物工学会
    • 日本農芸化学会