第4回日本の酒シンポジウム「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」のご案内

2024年9月21日（土)　13時より、日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）にて、新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、山梨大学ワイン科学研究センターの合同による「第4回日本の酒シンポジウム／第7回日本酒学シンポジウム『日本の酒類の文化と科学を世界へ！』」をハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。

第4回日本の酒シンポジウム 「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」

【日時】2024年9月21日（土）
　第1部　講演会　13:00～15:00
　第2部　試飲会　16:00～18:20

【各時間、開催方法、現地会場等】
　[第1部　講演会]
　　時間　　　：13:00～15:00
　　開催方法　：ハイブリッド（現地およびオンライン）
　　現地会場　：日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）
　　　　　　　　（新潟市中央区万代3-1-1）
　　参加対象者：どなた様もご参加いただけます
　　定員　　　：現地 100名、オンライン 200名
　　参加費　　：無料

　[第2部　試飲会]
　　時間　　　：16:00～18:20
　　開催方法　：現地
　　現地会場　：日報ホール
　　参加対象者：20歳以上のどなた様もご参加いただけます
　　定員　　　：現地 100名
　　参加費　　：3,000円

第1部も第2部も、定員になり次第締め切らせていただきます。
第2部ご参加の方は、試飲がございますので自家用車でのご来場はご遠慮ください。
第1部と第2部の間の休憩時間には、日報ホールロビーにて、3大学の学生のポスターによる研究発表を予定しています。

【プログラム】
　[第１部　講演会]
　　13:00　　はじめに
　　牛木辰男（新潟大学長）

　　13:10　　3センターの取り組み
　　鈴木俊二（山梨大学ワイン科学研究センター長/教授）
　　玉置尚德（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター長/教授）
　　岸　保行（新潟大学日本酒学センター副センター長/准教授）

　　13:25　　3センター合同の取り組み紹介
　　「日本の酒 3大学連携による教育研究事業」
　　玉置尚德（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター長/教授）

　　13:35　　日本の酒　最先端研究
　　「安定的に質の高い醸造用ブドウを生産する～温暖化に対応したブドウ樹管理技術～」
　　青木是直（山梨大学ワイン科学研究センター/助教）

　　「白麹菌が生産する糖質加水分解酵素の特徴について」
　　二神泰基（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター/准教授）

　　「イネ高温登熟による酒米と日本酒の変化」
　　宮本託志（新潟大学日本酒学センター/特任助教）

　　14:20　　基調講演
　　「フードテックは日本酒の未来をどう変えるのか？」
　　石川伸一（宮城大学食産業学群分子調理学研究室/教授）

　　14:50　　おわりに
　　青木俊夫（新潟県醸造試験場長）
　　大平俊治（新潟県酒造組合会長）
　　岸　保行（新潟大学日本酒学センター副センター長/准教授）
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　[第2部　試飲会]
　　16:00　　日本の酒　試飲酒の紹介
　　「ワイン」鈴木俊二（山梨大学ワイン科学研究センター長/教授）
　　「焼酎」　髙峯和則（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター/教授）
　　「日本酒」平田大　（新潟大学日本酒学センター副センター長/教授）